「HACCP計画」は、現場と一致するように検証することが必要です。小規模事業者は、営業許可更新前に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を見直す必要があります。
ここでは、HACCPコンサルタント・行政書士が営業許可更新のための「HACCP検証」について分かりやすく解説します。
HACCP検証とは
「HACCP計画」は、「製品」「工程」「原材料」が変わるときには見直します。「HACCP計画」は食品製造・調理工程と一致していることが必要だからです。
「HACCP計画」の有効性を確認し、「HACCPシステム」の機能性を確認することが「HACCP検証」です。
「HACCP検証」は、「HACCP計画の検証」と「HACCPシステムの検証」があります。
HACCP計画の検証
「HACCP計画の検証」は、HACCPの重要管理点ごとの検証です。
1つ目は、重要管理点のモニタリングに用いる測定装置の校正や正確さを点検します。測定装置が正確な値を示さないならば、重要管理点の正確な管理ができないからです。
2つ目は、目標を定めたサンプリング及び試験検査を行います。試験検査に問題がなければ、製造・調理工程が機能していることを証明できます。
3つ目は、モニタリング記録などの記録の確認です。記録は、HACCP計画通りの作業を行った証拠です。
３つの検証によって重要管理点が機能していることが検証でき、「HACCP計画の検証」できます。
HACCPシステム全体の検証
「HACCPシステム全体の検証」は、定期的および必要に応じて実施します。
1つ目は、消費者からの苦情や製品回収の原因を調査します。「HACCPシステム」に問題がないかを検証します。
2つ目は、モニタリング作業の適正度の確認です。モニタリング担当者が重要管理点の管理方法を適切に実施しているかを検証します。
3つ目は、最終製品の試験検査です。定期的に行うことで、HACCPシステムの有効性が検証できます。
4つ目は、「HACCP計画」の定期的な見直しです。製造・調理の内容が変われば「HACCP計画」を見直すことが必要です。
営業許可更新のためのHACCP検証
小規模事業者が営業許可を更新するためには、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を検証することが大切です。
ここでは、営業許可更新のための「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の検証について確認します。
衛生管理記録は付けているか？
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」は、衛生管理計画に沿った記録付けが必要です。
小規模事業者は、重要管理のポイントの記録付けの適切な頻度に注意します。
飲食店は、重要管理のポイントを意識し、日々の記録付けで確認します。
衛生管理計画を従業員は理解しているか？
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」は、現場に浸透して初めて機能します。衛生計画が現場に浸透するには、従業員の教育訓練が大切です。
HACCPの重要管理のポイントについては、重要管理のポイントを担当する従業員が管理方法について理解していることを確認します。
一般衛生管理のポイントについては、作業担当者が衛生管理計画通りの管理方法を理解しているかを確かめます。
営業許可更新時に保健所の担当者は、従業員に質問することや記録を確認することで、衛生管理計画の理解をチェックします。
営業許可更新前に衛生管理計画を検証しよう
営業許可更新時に保健所の担当者から「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の実施状況をチェックされます。
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施していなくても直ぐには営業停止にはなりませんが、営業許可更新がスムーズにいかないことがあります。
営業許可更新前に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の検証を行うことが大切です。
営業許可とHACCPについて
営業許可更新前に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の検証を行うことが大切です。
HACCPコンサルタントの行政書士は、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を検証し、営業許可更新をサポートしています。
食品営業許可やHACCPのお問い合わせは、以下からお願いします。お急ぎの場合の電話相談（092-516-7297）
